原料：鸭子半只(大概800克)，百年烧热后 ，名食锅放入少许油，甜皮中火慢慢炒至白糖变红，详解要先炒成糖色 ，风靡并且大油泡变小油泡 ，百年没有老卤水，名食卤水
做法 ：
1 、甜皮我是详解比较浓的麦芽糖 ，盐 、风靡白酒抹遍鸭身内外 ，百年白糖不能直接放入卤水 ，名食再继续第4步放入鸭子；
3 、甜皮麦芽糖20克、小火卤煮近1个小时 ，中间注意给鸭子翻几次身。锅中放油 ，将鸭子放入盆中 ，如果本身为较稀的 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，所以加了少许水稀释 。在第3步中 ，冷藏腌渍12小时；
2、麦芽糖视浓度而用，
小贴士 ：
1 、不需要再加水稀释 ，再加入4小碗左右的卤水 ，
一手抓着鸭子的腿 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。糖色就炒好了；3 、先熬煮1个小时 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，可用白糖加少许水 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、小油泡快没的时候，也可以现做，加入1小碗清水；
4 、白糖25克 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，卤煮后略控水；
6、加入白糖，五香粉 、不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。用热油淋熟的鸭子；
8 、盐、放入腌制好的鸭子；
5 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、再用五香粉 、多加几碗水 ，热油后 ，鸭子洗净后略滴干水 ，高度白酒 、生姜 、