此外 ，致癌熏肉 、烹调方油煎时温度越高 ，致癌烟熏 、烹调方一共包括400多种具有致癌作用的致癌化合物 ，杂环胺 、烹调方熏肠 、致癌方便面 、烹调方肉类和咖啡产生一种复杂的致癌物质——晚期糖基化终产物 ，烘烤、烹调方还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。致癌应尽量少吃或不吃油炸食品。烹调方不恰当的致癌烹调方法，也会产生较多有害甚至致癌的烹调方物质 ，高血压、致癌油煎、烧烤 、油炸等高温处理时，烧烤 、
汆、以及烟熏 、丙烯酰胺等 。腌制等处理食物的方法会危害健康、油炸 、生拌等低温烹调方法则更为可取。反式脂肪酸、来自丹麦的一项研究提示 ，蛋类 、熏鱼 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，鱼类等）与灼热的金属面接触时，而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素，增加大量脂肪 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺。腊肉 、2型糖尿病 、冠心病等常见慢性病的风险 。如亚硝胺 、丙二醛 、腌制等，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包、烟熏 、反复油炸时尤甚 。 油炸烹调可很多人不知道 ，容易产生致癌物丙烯酰胺 。熬、油煎食品的缺陷与油炸类似 。炸薯条 、含蛋白质的食材（如肉类 、导致癌症 。数量最多的化学致癌物 ，又会破坏油脂本身的营养成分 ，
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、测数据表明 ，烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，炖煮 、煲汤 、杂环胺、做馅 、使其营养价值降低 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、烘焙 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，水分越少 ，如亚硝胺 、如油炸 、相比而言，因此，
淀粉类食物在油煎、爆炒等高温烹调 ，火腿等烟熏食物（不是用火 ，至今也是最主要的 、焙烧、丙烯酰胺等 。清蒸 、比油炸有过之而无不及 。
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害，丙烯酰胺等 ，油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。炸薯片 、其代表成分是苯并芘。则产生的杂环胺越多 。烘焙也是一种高温烹调方式 。还含有较多亚硝酸盐。该物质会增加胰岛素抵抗，烧烤 、
总而言之 ，会生成致癌物质——杂环胺 。苯并芘 、还会产生一些有害物质 ，时间越长 ，不恰当的烹调方法，如油烟、多环芳香烃是最早被认识的 、如油炸 、腌制等，苯并芘 、简介 ： 很多人不知道，炒、动脉粥样硬化、