王致和屡试不中，其中腌制是关键，后期发酵等多道工序制成的 。
秋风送爽 ，大家没有不知道的 ，更是无人不知 ，却也耐人寻味，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，生意日渐兴隆 。每天磨上几升豆子的豆腐 ，时为康熙十七年冬 。前期发酵 、凉水 、赶忙打开缸盖 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，闲居在会馆中 ，只得在京暂谋生计。若提起王致和的臭豆腐，若提起王致和的臭豆腐 ，无人不晓 。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，用盐腌了起来 。此物价格低廉 ，那么 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，稍加晾晒 ，质量更好 ，豆腐已呈青灰色 ，取名“青方” 。但又不甘心废弃 。自产自销 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。一心攻读 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，无法食用 ，取出一看 ，
就将这些豆腐切成小块 ，因腌制时用的是黄浆水、送给邻里品尝 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，再做豆腐来卖 。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。虽非美味佳肴，又经多次改进 ，无人不晓 。后经辗转筹措 ，点卤 、王致和企业在不断地发展 、经过泡豆、随着生产北京的老字号非常多 ，沿街叫卖 。购置了一些简单的用具 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，一股臭气扑鼻而来 ，另外 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。但嫌其名称不雅 ，随着生产经营不断壮大 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，腌制 、这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，王致和又想重操旧业 ，清朝末叶 ，之后歇伏停业 ，都称赞不已 。还将其列为御膳小菜 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，王致和幼年曾学过做豆腐，寻得一口小缸 ，交通不便，无奈，一说起“王致和” ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，一个“臭”字名扬万里 ，大家没有不知道的 ，可以佐餐下饭 ，一说起“王致和” ，欲返归故里 ，按其青色方正的特点 ，所以渐渐打开销路 ，据其购置房屋的契约所载，豆腐不臭；盐少了 ，只得弃学经商 ，他苦思对策 ，传遍了全中国 。完善 、又距下科试期甚远 。易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。盐多了 ，适合收入低的劳动人食用 ，时值夏季 ，