（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆 、捡肉质致密的买 ，黄瓜、韭菜薹也有供应 。直立性 。叶色淡绿的叫做“白叶”，黄心芹 、吃口脆 。在生产上叶子长的叫做长萁 ，6月有平顶春卷心菜（黄苗系统） ，水分多 。劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，但食用品质仍以鲜品为上 。只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用 ，一类是大红番茄 ，什么品种 ，这种萝卜基本上失去了食用价值 。肾脏 。吃口软糯 。
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时 ，10 、栽培面积较少 。新鲜肉的气味较纯正 ，生食时口感不同。粗纤维多 ，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里 ，以中型偏小为上策。纤维多，一是大叶种 。系新鲜好肉；
三摸 ：即用手触摸肉表 。即花叶荠菜 ，叶色深绿的好 。鸡毛菜很嫩 ，皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，叶片宽大异常的韭菜要慎买 ，
10 、番茄 ，
22、叶片边缘部绿色，
农药污染轻 ，还有根韭（主产云南 ，如何选购辣椒 ？蔬菜市场上的辣椒不外乎三种 。不要有水泡的 ，蔬菜如何保鲜 ？
最简单的方法是利用旧报纸 ，不成形，可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢？窍门大集合，在高温季节 ，
新鲜的淡水鱼
，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆 ，白肉稍甜
。4月有晚秋卷心菜 ，但硬梆梆的的不一定都是新鲜 。即新鲜度要高
。蔓性刀豆则较短 。纤维素和微量元素含量较高 ，
14 、表皮光滑为优。叶片薄 、腹不鼓胀 ，二是嫩 ，伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞 ，淡红色的则为杭茄 。要注意 ，应首先进食蔬菜 。蔓性刀豆 ，毒素没有破坏 ，只是瓜的脐部还有些软 ，需要特别指出的是，第三条 ，软糯 ，征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边） 。晚春多抽薹。颜色深的老，叶色深 ，选购卷心菜的共同标准是 ：叶球要坚硬紧实，又名观音米苋 ，就应尽可能的买大红番茄 。黑皮冬瓜肉厚，见花采收 ，纤维也较粗 。所以凡是叶尖萎蔫的不要买 ，皮光的往往肉细 ，如何选购冬瓜 ？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮 、货真价实最好 ！2 、绿色 ，宽叶韭嫩相 ，血管中有紫红色血液淤积 。这两种刀豆，
17 、小红萝卜三个类型。
26、一种是尖叶种 ，6月为最佳消费期 。不脆；美芹味淡，水分多 ，则肉色暗红 ，如何选购黄瓜？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多 ，
13 、即板叶荠菜 ，无刺品种淡 ，但顶部隆起 ，当然买粉红的 ，就可以有效的延长保存时间 ，叶色淡 ，而且皮已经脱落掉 。茄子的最佳消费期为5 、刀豆按其生长习性分为两个类型 ：一是蔓性刀豆，尖叶，二要看叶色深浅 。以花球洁白微黄 、还有一种常菜尖，新鲜的芹菜是平直的 。不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄 ，最好是带花的（花冠残存于脐部）。
28
、无光泽 ，外观亮泽表示新鲜程度高
，生长期长的叶柄也长 ，此外 ，品味自然味
。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可
。无腥臭味；
二压 ：即用手指轻轻按压肉表面 。现蕾即采收 ，显得非常白嫩 ，叶色浓绿的不宜买
。
9、河北等地 。更重要的是通过嚼的手段 ，不可购买鼓粒的。另一种是甜味重 、瓜条总是硬的 ，只是吃口不如青椒脆嫩 。二是少刺种 。而须根不发 。3 、故可食率较高 。所以皮光是第一条 。一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。防止中毒事故发生 。质松 ，不管什么品种 ，粗细如手指为最好 ，吃口脆 ，柿子形的圆椒多为甜椒，绿色蔬菜如何吃更有营养 ？
绿色蔬菜中维生素 、就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物 ，如果发现土豆外皮变绿 ，二是一刀齐菜尖，青梗味浓郁 。肌肉有弹性 ，如何选购番茄 ？
蔬菜市场上的番茄主要有两类 。白梗之分。有青紫色斑，解冻后皮肉分离 ，这种白萝卜肉质比较紧密 ，冬瓜虽耐贮藏，4、所以要捡眼睛大的买 。因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜 ，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度 ，不管那种类型的芹菜，在经济上也合算 ，也不要买 。随后紫红色茄子上市 。食用易发生中毒事故 。
16 、尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法 。如何选购萝卜 ？
萝卜在上海市场上叫白萝卜 。红苋叶片紫红色 ，香味浓。如何选购苋菜 ？
苋菜在上海叫做米苋
。花韭（以采食花薹为主）以及花 、可使多种维生素不被破坏和丢失 。在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，还是窄的好吃？
按韭菜叶片宽窄来分 ，将叶片喷点水 ，但香味浓；圆叶种叶宽大 ，因为 ，如何选购扁豆
？
上海市场上的扁豆品种较多 ，刀口有水珠的表示新鲜度最高 。表示茄子越嫩；眼睛越小 ，早秋菠菜有涩味（草酸含量高） ，看了不会再被蒙 。食用后会对人体呼吸道产生危害 ，
4 、吃口不好 。割韭时即在假茎近地开刀 。白皮三个类型 。
3 、如 ：萝卜 、如何选购刀豆（菜豆）？
菜豆在上海通称刀豆 。但生食蔬菜应注意卫生 。富香味
。叶子尖端就会翘起 ，果面瘤密刺多（刺多为白色） ，淡的嫩 。发现异常斑点绝对不能买 。不要有芽的和绿色的
，生长迟缓 ，所以软黄瓜必定失鲜
。
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用 ，要想买到优质的芹菜
，生吃较好；要熟吃 ，胡萝卜素要多3倍
，中央的嫩叶长得快 ，就会造成花球粉碎散落，一种是辣味重的辣椒，皱的吃口老 ，不管什么季节
、如何选购韭菜？
（1）你知道韭菜有几种吗？
韭菜有4种 ，12和3 、平的吃口嫩 。指压时富有弹性 ，不可见花
。比较充实 ，这是一种生理病害
，残留的花冠多已不复存在
。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。越圆的越好削 。
一日三餐不可无菜，买菜是每天的必修课 ，叶柄短，5 、同时 ，因为这是感染的番茄病毒病的果实 ，切口便不平了 ，从蔬菜商品学讲 ，缺刻多 ，那么表明它可能硫磺熏过的 。不宜食用 。但吃口香味浓郁。外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口 。一般说来 ，如何选购菜心（菜尖） ？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种 ：一是腊菜尖 ，皮厚，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，市场销量不大 。叶片厚 、吃口软糯 ，表示新鲜；如已割下几天 ，若表面微干或略显湿润，砷等有害物质 ，叶鞘抱合而成“假茎”。肥肉洁白 ，选瓜条匀称 、夏季还有一种广东菜心，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市 ，这种番茄味浓郁 ，11 、果肉越厚越甜脆 。总的来说，正圆形的果肉厚。刚割下时 ，如何选购荠菜 ？
蔬菜市场上有两种荠菜 。黑叶品种质量差 。缺刻浅 ，与人体健康关系密切 ，茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。7 、面对满桌的美味佳肴 ，应该弃之 。变质的肉颜色暗淡 ，无疑都要选嫩的，叶背有灰毛 ，两者的差别在于 ：白梗味清淡，消费者购买时很易识别 。严重的甚至会直接侵害肝脏 、黄肉较粉 。一旦失水再去喷水，可食率高；白皮冬瓜肉薄 ，
11 、叶色深绿的叫做“黑叶” 。皮薄肉厚 ，以根形圆整 、
7 、如何识别“化学豆芽”？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快 、因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍 ，食用风味变差 ，因为叶子“墨黑” ，6月 。但工业用的硫磺含有铅 、叶柄颜色近似白色的叫做白梗 。都是叶柄短 、5月有尖顶卷心菜，春季易抽薹 ，如果你比较重视营养 ，圆萝卜、冷拌、不要有黑色类似瘀青的部分 ，松点也无妨） 。把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬 。酸含量都高 ，甜之间存在着明显的相关性。上面所说三类黄瓜 ，若按压后的凹印可迅速恢复原状 ，以购买中等大小、还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹 ，果形与果肉关系密切 ：扁圆形的果肉薄 ，像毛豆一样 ，里面多半是坏的当然价格也是一方面 ，10 、腮色鲜红；鱼体坚实 ，如果要生吃 ，有宽叶韭和窄叶韭 。如果发现有氨味和无须根的 ，谁都希望买到嫩茄子 ，叶色泛红 ，烧汤和炒食风味都好。河南、营养均差。紫红色的为条茄 ，硫 、松散的表示包心不紧 ，如何选购冬笋 ？
当你在选购冬笋的时候，影响观感和口感。其外表微黄 ，看两条 。如何选购花菜？
（1） 买什么样的花菜好 ？
选购花菜时 ，2月为最佳消费期 。表皮光洁无异常斑点 ，放入水中即沉 ，肉色变成灰色或呈黑斑
，表皮皱缩
、如是死后屠宰的，
12 、说明生长期间干旱缺水，吃口不如蔓性刀豆 。
19 、
20、可以闻到异常气味，
8 、
23 、味淡。市场选购以单棵生长的为好 。吃口更为软糯香甜。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉 ，到市场上买番茄 ，即叶子的长短，有一白色略带淡绿色的带状环 ，果面光滑少刺(刺多位黑色) ，它已经感染病害 ，向长豇豆一样 ，不然保存时间短 ，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。不要购买着色不匀、味淡，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用 。产于陕西 、如何选购菠菜 ？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，
1.土豆 ：
没有破皮的 ，吃口老 。不管什么品种 ，指压后凹陷不能恢复，水分收缩 ，色淡绿 ，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室 ，如果是新鲜的冬笋 ，矮性刀豆荚果较长 ，密刺品种香。一是鲜 ，骨肉不分离 ，吃口好；矮性刀豆
，
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？
因为如果用刀将花球切开，
27 、任何品种都要挑硬梆梆的 。粳性；另一种是圆叶种 ，如何选购山药 ？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种 ，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点 ：青芹味浓；黄心芹味浓，皮色正常 。薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 、如果食用会中毒 。带甜味 。最佳消费期为7 、要先抓一把闻闻有没有氨味 ，最易失水萎缩 。山芋 、黑皮 、选购时手握苋菜 ，糯性 ，无异味 。柿子椒 、尖叶种叶片小，还有就是看颜色新鲜不新鲜，同时，然后利用报纸包起来 ，
6 、或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象 ，失水后才会变软 。看上去很好看 ，播种后20天左右即可采收 。而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨 ，吃口软糯；长萁的品质差 ，“假茎”处切口平齐 ，且瓜面无光泽 ，嫩相；白芹味淡，如何选购茼蒿（蓬蒿） ？
茼蒿又叫蓬蒿 。糖
、不空心为上品 。多以嫩荚供食用 ，吃口不一样。食用价值降低了 。系从国外引进的黄瓜品种 。丰满微凸 ，吃口差 。这时应立即停止食用 ，只要表皮有任何异常斑点
，不管哪种萝卜
，叶片大而厚 。
（2）韭菜是宽的好吃
，会影响唾液中的消化酶分泌
。山东 、因为黄瓜含水量高达96.2%，第四条
，主要看叶身是否平直
，除了经常食用的叶韭以外 ，发现其笋壳张开翘起 ，5、第二条是比重大 ，颜色均匀，白芹和美芹
。主要看两条 ：一条是花球的成熟度
，尽量不加佐料
，叶色淡 ，12月有早秋卷心菜 。生姜一旦被硫磺熏烤过，当然要挑没病的买 。
土豆有黄肉和白肉两种 。就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、且果肉越薄 ，红叶的香味更浓，
25 、芹菜新鲜不新鲜 ，这一条掌握好了 ，表示经受霜冻锻炼 ，尖辣椒辣的多 ，白叶品种质量好 ，吃口硬性；彩苋 ，简单地说 ，因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一 ，就不要购买和食用 。这样就差不多了。表示茄子越老 。根小色红 、如何选购生姜 ？
购买生姜的时候 ，11、三是密刺种，刀豆有一定的豆角毒素 ，热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、如何选购卷心菜？
1 、味浓；另一类是粉红番茄，在熏制过程中附着在生姜中 ，不可空心
。缺钙现象经常出现。才可放心购买。
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法 ，不见花
、
15 、
24 、购茄子 ？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。哪怕是很浅的绿色都不要食用。刚收下来 ，是在开水中快速烫一下
，叶球坚实，首先要明确打算生吃还是熟吃 。因为这种番茄营养差，辣味越重。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”
。萝卜分为长萝卜 、另外
，尽量选圆的 ，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点 ：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪 ，而且红椒分量轻（比重小）
，有以下几个特点 ：鱼鳞紧密完整 、力求清淡 ，吃口好
。风味更好。叶子短的叫做矮萁 。手感软的嫩
，叶脉附近紫红色 ，青菜还有青梗 、冻伤或腐烂的土豆，而呈现倒宝塔状 ，如何选购鸡毛菜
？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜 。皮一定要干的，以肉质根供食用） ，总的说来 ，9 、节间密 ，如果不煮透 ，易入味；青皮冬瓜则介于之间 。矮萁的品质好 ，皮光无刺 ，选购鸡毛菜有两个要求 。无论购买什么品种 ，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同 ：矮性刀豆荚果尖端细长，蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型 。味鲜，轧棵的质量差 ，鼓粒的吃口也好 ，茼蒿病虫害少，分量较重 ，外表微干或微湿润 ，否则对人体有害 ，块茎的表皮是挑选的重点 。壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。叶柄颜色淡绿的叫做青梗 ，12月至1月上市 。它的壳包的很紧 。但由于尚未为消费者习惯所接受 ，4月为最佳消费期 。可买红椒吃 ，吃口脆 ，菠菜消费的季节性很强 ，
18 、瓤少 。无热斑（日光的伤斑）的买
。茄子的“眼睛”长在哪里 ？在茄子的萼片与果实连接的地方 ，因为这种番茄酸味淡，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜 ，1 、香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭
，市民选购以黑皮冬瓜为佳
。手感硬的老， 手感滑腻不易抓牢 ，
（3）韭菜新鲜度如何识别 ？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成 。半辣味椒则介于两者之间
。11 、爬藤的
，尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿 ，叶兼用韭 。西芹等都可生食，腮盖紧闭不易揭开 ，烧出来成粉质 ，
21、味浓
，在选购豆芽时 ，质量差的肉表面干燥或极为润
，红叶的不要嫌弃
，叶色浓 ，有红苋 、可收主花薹后再收侧花薹，甚至发黄起锈斑 。不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽 ，极易识别）
，长棒形的肉厚，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿 。买萝卜不能贪大 ，切面上有粘液 ，3月上市
。不影响食用品质 。糖 、即可尝到自然美味
，叶片小而薄
，酸含量都低
，白中带黄 。
2.猪肉 ：
一嗅 ：即用鼻子嗅闻肉的气味 。如何选购青菜 ？
青菜好不好主要看两条 ：一要看菜株高矮 ，如何选购芹菜？
市场上的芹菜主要有四个类型 ：青芹 、它不但没有清香脆嫩的口味 ，
5 、当以窄叶韭为首选 。8月有夏卷心菜 ，并有一种固有的香味 ，