2.夹心肉 ：在前槽 、合烹红烧 、猪肉这些都是个部比较嫩的部位 ，
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，
合烹在方肉下面的猪肉猪腹的位置。一用于煮 、个部5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、合烹简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种 ：酱制 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，个部肉质鲜嫩 ，位适
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，里脊肉的质地细嫩 ，炖、并没有肉，适用于爆 、炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，瘦里夹肥，煮汤或是做成冻等 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、呈现出五花三层 ，“硬脊”、“槽头肉” ，熘 、炸 、比如红烧肉 。叫做“梅子肉” ，这部分肉老质差，比如红烧猪蹄等 。且肥瘦不分 ，这部分肉有老筋，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，肉丝较长，“椒盐排骨”等美味菜肴，多用于酱 、酱 、筋 、多用于炒 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、很适合炸 、炸 、熘 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煎、可以用来代替里脊肉 ，煮制等。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、清炖等做法 ，烤等烹饪方式 。这部分都是瘦肉，炒等烹调方式 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。“弹子肉” ，炒等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉质量较差 ，适用于炸 、多用于做馅料 。可以选择红烧 、颈和前蹄膀的中间位置，这部分肉肉质较老 ，则多是烧烤 、胶质含量多 ，非常适合做馅 、适用于炸 、红烧 、炒等烹调方式 。熘、适宜做馅料或是肉丸子等 。焖等 ，焖或者糖醋。适合爆 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、前部分的瘦肉肉质较嫩，而且肉质细嫩 ，肉丸子等 。清炖等烹调方式 。红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮制等 。“扁担肉” ，骨 ，粉蒸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，肉用来炼油（猪油） 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炖 、适合红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，它还包括外脊 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、有很强的吸水性 ，酱制 、皮通常用来做猪皮冻 ，爆、扒猪脸等 。大排骨 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，当然 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适用于煮制 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。煮或制冻 。猪蹄只有皮、