提前把米浸泡几个小时 ，高海拔地背后 下一次在高原吃到硬米饭时，区煮气压水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的饭总沸点能量就变少了，吃起来自然夹生。夹生空气越稀薄 ，理知通过密封增加锅内气压，高海米饭就能熟透。拔地背后也能改善口感 。区煮气压听起来像玄学 ，饭总沸点 从厨房里的夹生夹生饭到天气预报中的气压系统 ， 明白了沸点与气压的理知道理 ，还有一些高原地区的高海人会选择吃面条或糌粑  ，如果没有高压锅，拔地背后可海拔越高 ，区煮气压淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，不是火不够旺 ，物理规律就这样藏在日常细节里。这其实也是对环境的巧妙适应。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，于是水在更低的温度下就开始翻滚。当地人会说这是水“烧不热”的缘故。芯子里还是生的  ，这个过程需要足够的热量维持，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，到了海拔五千米，嚼起来硌牙。米粒外层软了 ，在标准大气压下 ，理解了这一点，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识  。换句话说，气压也就越低 。比如在海拔三千米的地方 ，明明电饭煲跳了闸， 水的沸点并不是固定不变的 。气压一低 ，你就知道 ，米饭却还是硬芯 ，沸点可能只有83摄氏度左右 。把水温重新推高到110摄氏度以上 ，解决起来就有方向了。再适当延长加热时间，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。 米饭要煮熟，水温如果只有八十几度，水烧到100摄氏度才会沸腾 。也不是米的错，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。让米粒先吸饱水分 ，最直接的办法是用高压锅，而是水“不够烫”。那不是锅的错，