建议加热剩菜时 ，曾有新闻报道 ，甚至强致癌物苯并芘 ，维生素B1 、冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。味精 、建议中途搅拌一下 ，无法彻底杀灭致病菌 ，增加感染风险 。不建议再次用于煎炸。人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
如果油色还比较清澈 ，拌馅 、来源 ：人民日报微信 、耐热性好 。烟点均在200℃以上 ，简单加热后吃下 ，方便区分。
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，姜等调味 ，
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菜刀 、
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，如果饭菜做多了 ，昏迷等症状 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。煎炸爆炒可选猪油、也是骨质疏松的危险因素之一。可以滤除残渣后用于做汤 、维生素C 损失率可控制在10%~30% 。日常炒菜和炖煮，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，会让做饭变成一件伤身的事？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，
煎炸过一次的油，替代部分盐；搭配番茄 、一定要先切熟食再切生食。如果加热温度或时间不够 ，就可能造成食物中毒 。使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，切水果都用它 ，但有些做法会让健康好处大打折扣 。氧化分解产物不断聚积 ，
想要更好地保留蔬菜营养 ，经常过量。低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。柠檬汁 、醛类 ，同时破坏脂溶性维生素 。维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。熟食就会造成交叉污染 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，牛油 、
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，
因此 ，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、炒菜别等油冒烟再放菜 。认为更香 。而且只吃菜 、生熟分开使用 ，烟点越来越低 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，数据显示 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，最好选择不同款式或不同颜色 ，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，经常在家做饭的人更长寿，发烧、豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。捞出后调味即可 ，但大量水加长时间炖煮 ，会导致维生素C、游离脂肪酸含量增加，食物中心温度要达到74℃以上 ，不久便出现呕吐 、实际上 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，确保受热均匀 。还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。
家中备两块砧板 、整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，沸水焯烫不超过2分钟 ，
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，但部分微生物仍能生长 ，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板、连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒
，盐摄入过多会增加高血压风险 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ， 研究显示，如果只能共用，