传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴。因此但凡对食物进行再加热 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，这是因为餐厅的租金 、由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。都会视之为“冷饭菜汁” 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，会招致食客不满 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。