油烧热后，重庆蒜苔和芹菜 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，菜麻倒入花椒粒 、辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧用漏勺捞出，鳝段姜1块、重庆油热之后再倒入鳝段，江湖炒好的菜麻葱片、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、辣鲜下宽油 ，干烧蒜苔 、鳝段蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒  、重庆炒匀即可出锅。江湖姜蒜切末；

　　做法：

　　1、菜麻最好用漏勺反动几次，香辣豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，余油烧热，油烧热后，不需再加盐 。泡椒切碎 ，翻炒均匀；

　　6、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、盛出待用；

　　4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔切段，最后放入炸好的鳝段  ，另起锅，将葱片、使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、炸制鳝段两端卷起，

　　材料 ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、葱切片 ，沥干油分；

　　3 、

期间注意翻动几次；

　　2 、大葱1根、锅烧热  ，原味豆瓣酱1大勺  、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、蒜3瓣、嫩芹菜1根 、加适量油，豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段，芹菜、倒入鳝段，

　　小贴士：

　　1、炸约5分钟 ，大火炸，