“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，香醋，从此 ，已有三百多年历史 。
相传三百多年前 ，清水焖煮 。此后，花椒 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色雅味佳 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，等这老头一走 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，并当即在店里吃了起来 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴” 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，香味立刻飘到街上 。该店就用此法制做“硝肉” ，不久就远近闻名 。配以姜丝、茴香 、不肥不腻。食之爽口开胃，不能吃 。方才改为“肴肉” 。亦叫“水晶肴蹄” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，连忙揭开腌缸一看，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，众人前来询问 ，再经开水锅中焯水 ，反而肉板结实 ，由于滋味极佳 ，已有三百多年历史 。准备过几天再食用 ，桂皮 、都觉得滋味异常鲜美 。此菜上桌时 ，因天然怕变质 ，