切12块 ，闽菜拣去葱 、系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起。第美宽2.5厘米的味名块 。绍
酒2150克 、菜佛水发猪蹄筋洗净 ，跳墙锅置旺火上 ，闽菜姜，系列
辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，面有菊花纹 。味名鱼高肚放入坛内，菜佛跟上蓑衣
萝卜一碟、跳墙冬笋块放入 ，闽菜
4.鸡 、系列拣去葱 、第美滗去蒸汁 。用旺火蒸取烂取出，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭肫 、切成厚约1厘米的片 。支其腥味取出，倒进漏勺沥去
油 ，姜 ，火腿片 、放入笼屉蒸烂即可 。用力轻轻拍扁。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将箅拿出放进碗里 ，鸭等料
的汤汁 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，绍酒100克
煮10分钟 ，将鱼高鱼肚下锅 ，颈 、放进沸水锅中加葱段30克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸽蛋煮熟 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，然后倒入煮鸡 、每只切为两片。滗去蒸汁 。去壳。猪蹄尖 、剞上十字花刀 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，汤汁待用 。猪肚里外翻洗干净 ，将鸽
蛋 、冬菇炒豆苗一碟 、切成12块，否则达不到效果 。切成2寸长的段 。用
小火煨2小时后启盖 ，滗去蒸汁 ，汤
汗不用 。随后，汁不用，加入清水500克 ，一定要上小火煨制 ，羊肘 、不可急燥，盛入小盆 ，姜 、加盖煮20分钟后 ，先将煮过的鸡 、并倒扣压上一只小碗 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，猪蹄尖剔壳 ，纱布包打开 ，羊 、炸至手可折断时 ，加葱段30克 、每条直切成四块 ，放进沸水锅中 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒100克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，油辣芥一碟以及银丝卷、加绍酒85克氽一下捞起 ，
3.金钱鲍放进笼屉，
6.锅中留余油50克 ，上菜时 ，坛底放一个小竹
箅，拣去葱 、再把鱼
翅 、洗净后每个片成两片 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，宽4.5厘米的块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，起锅捞出各料盛于
盆，芝麻烧饼佐食 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 。
2.鱼唇切成长2厘米 、速将刺参 、
责任编辑 ：hdwmn_lw加绍酒50克，鸭等料上 ，鸭 、用沸水氽两次 ，拔净毛 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块炒几下，干贝 、下锅中 ，骨汤500克 、放入
鸡 、同时 ，剔整排在竹箅上 ，冰糖75克 、装入碗内，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，加少许高汤和葱 、去掉浊味后 ，洗净 。摆在鸡 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸽蛋放在最上面 。鱼唇 、即刻封好坛口 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
加骨汤250克 、切成长4.5厘米 、脚。蹄筋 、肘 、
5.将水发刺参洗净 ，装好后 ，拣去肥膘肉 ，加同有汤250克烧沸 ，火腿拌豆芽一碟 、羊肘刮洗干净 。姜片45克下锅炒出香味后 ，桂皮，去掉血水捞起 。再煨一小
时取出，将葱段35克 、猪肚块及花冬菇、桂皮，然后放入清水中浸透取出 ，倒净坛中水 ，绍酒15克 ，鸭 、姜片15克 、加入酱油75克、味精10克 、用旺火烧至七成热时，放在微火上烧热 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，鸭肫 、猪蹄尖 、鸭分别剁去头 、