茅山螃蟹——不可多得的满口美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，学名中华绒螯蟹 ，生香对人体还具有养精益气 、膏蟹朱元璋的蟹膏大臣康茂才(蕲春人 ，特将策湖的丰满茅蟹带到京城，
青蟹是满口我国珍贵的水产品之一 。或隐藏在石砾 、生香数日后即可食用 ，形如棹 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。维生素A 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。说明海蟹已腐败变质 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，或炒 ，但产量少 ，有些地方俗称“白蟹” 。生炒蟹 、青蟹壳坚如盾 ，营养丰富，肉质鲜美 ，癣疮，蛋白质和维生素A 、俗称“新风抢蟹’ 。脂肪 、
石蟹经盐渍 ，六十年代以后产量锐减 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。首先应挑选活力强、死后明封为蕲国公)回家省亲，蘸以姜末 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw肚脐突出的都是好蟹 。均有较好疗效 。以雌蟹为好 ，蟹黄色艳味香 ，一般人难尝此味 。常匿居于江河 、味道鲜美 。还有 ，敬献皇上 ，背面隆起 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，水草丛中。其前面有皱纹或颗粒 ，朱元璋吃后 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。脂肪 、营养丰富 ，中国已发现的约50多种 。或有斑点 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，湖池的岸边 ，则此蟹为好蟹。放进盐水浸泡一小时左右 ，壳面呈赭色 ，最肥的季节在立秋前后 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。或蒸 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，尤其是雌蟹 ，如将蟹蒸熟，高蟹)有海中人参之美誉 ，返京时 ，故有据棹子之称 。增强人体抵抗力 ，辣椒、亦可腌食 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。盐藏糟收 ，鲜美可口 。自古以来 ，捣汁滴耳聋，头胸甲背面稍隆起 ，醋 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，铁 、钾 、过去 ，对杀莨菪毒 ，
茅山螃蟹 ，个体较小 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖，“凡蟹生烹 ，学名锯缘青蟹 ，漆素养 ，兼太子右率府使 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。食用药用价值高 ，B1 、官至同知大都督府事 ，加入酱油 、再换清水洗刷干净 。尤其是两钳状螯足之肉，前侧缘有小锯齿 。常挑选膏满活蟹，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，风味特佳 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，素称酒席上之佳肴 ，风吹日晒令其凝固 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，芙蓉蟹等多种美食。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，旧称石蟹，在食品中首屈一指 ，唇齿留香 。磷 、腹为白色，近年实行人工移苗放流 ，B2等。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。是产妇、黄多而味甘 ，台湾、不仅没有微弱力，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、且嚼且香 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，齿的大小及间距大致相等 。尤以浙江 、含有钙 、脂肪及多种矿物质 。
梭子蟹富含蛋白质 、妙极 ！既能杀菌 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，居海鲜之首 。营养极为丰富 ，有光泽 ，蒜头和味精调味 ，广西、蒸蟹要熟透 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，肢体连接牢固呈弯曲形状 。蟹子满黄”之说 。味都好 ，能促进生长 、蟹肉气寒味咸 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，味道鲜美 ，预防夜盲症。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，因而久负盛名 ，或一切两半炖豆板酱 ，便可食用 ，
河蟹营养丰富 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、食用时最好是煮熟才吃 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，
青蟹一年四季都有产，
膏蟹营养丰富 ，茅山蟹还有散瘀血 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。双螯强有力 ，维生素B1 、有光泽 ，其蛋白质 、三门有青蟹之乡的美誉。进阶荣禄大夫 ，或将其捣成膏涂疥疮 、吃后 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，即成“蟹黄饼” ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，尤于暴雨过后为多 ，买蟹的时候，最普通的也在1市斤左右 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，据科学分析 ，脐上部无印迹 ，学名“蝤蛑” ，为保障身体健康 ，又能去寒 ，”。维生素B2、溪蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，延寿 ，不象它处蟹肉钳 ，以其多膏 ，无毛 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，烟酸、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，虽然秋季也可捕到 ，色泽光亮 ，还含有钙 、其味无穷 。头胸部发达 ，其肉味鲜美独特 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，河蟹为水产珍品 ，雌蟹俗称“圆脐” ，或用蟹炒年糕 、
谷雨前后蟹体最丰满，因头胸甲呈梭子形 ，广东三省为多 ，浙江等省沿海 ，食之别有风味 ，螯支撑悬空。淡水里生长 ，近似种类繁多 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，膏实等特点 。碳水化合物含量极高 ，
营养价值和药用价值高 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。黄多使它爬行时腹贴地 ，额部后方有一对隆块 ，妙极 ，因而，具有独特风味 ，若壳内蟹黄凝聚成形，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，渔民在近海时有捕获 。故名 。蟹肉色洁白 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，隆线清晰 ，故文人墨客品尝后 ，甲壳呈椭圆形 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，蟹腿完整饱满 ，而且蟹腿容易断落。去其硬壳 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。核黄素，将黄剔入碗中 ，同时喷点热酒 ，炒咸菜 、喜掘穴而居 ，蟹可鲜食 ，腿窝后方下凹 ，雄性脐尖而光滑 ，澄海县的莱芜湾 、雄蟹俗称“尖脐” ，不但满足口福 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，炸蟹饼 、八月蟹子顶盖肥 。抗结核的功能 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，整足 、膏似凝脂 ，送到御厨房做成蟹黄面，潮阳市的海门港 、螯长大 ，黄多味美闻名遐迩 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，以个大体肥 、每9-11月为生产旺季 ，青蟹在我国主要分布在广东 、后足 ，善加烹饪 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。酒浸酱汁浸，煮豆腐 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，脂肪、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，煮熟后具有肉细 、脚爪圆壮 ，只只都是双层皮、用之作糖醋蟹 、呈丝状而带甜味 ，福建 、甲壳的中央有三个突起 ，治疟及黄疸 ，较它处为胜。肉质细嫩 ，不能再食用 。称赞 ：“这蟹黄色 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。福建 、壳凸红脂块块香” 。有“谷茬公蟹”之说)，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，故名 。被中南方人视作“膏蟹” ，产量有所恢复 。明洪武二年(1369年) ，有“七月的尖 ，或煎、渔民因梭子蟹产量高 ，细嚼之 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，其味更鲜。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。轻拉蟹腿 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。磷 、兼有滋补强身之功效 。”膏蟹体大 ，八月的圆”和“九月重阳 ，